辩别酒酿制作成功的标准是观察其外观和口感。当糯米饭发酵后变得松软，并带有一定的黏性，同时能够闻到浓郁的甜酒香时，即表明酒酿已制作成功。具体表现为：

1. 米粒分散，没有米粒的形状，全部是液体，且液体中带有一定的酒香。
2. 味道香甜可口，酒味醇厚。如果有酸味或苦味，则说明酒酿没制作成功。
3. 酒酿的颜色可能为黄色或白色。

此外，也可以通过观察发酵容器来判断酒酿是否制作成功。如果容器内液面升高，内部产生大量气泡，并有浓郁的酒香，则表明酒酿已经发酵成功。

总的来说，成功的酒酿应该是颜色正常、口感香甜且无异味。如果出现以上特点，则说明酒酿已经制作成功。