租了3个商铺并签订了租赁合同，在租赁期限内，如果您想退掉两个商铺并续租一个商铺，需要与出租方进行协商。

如果出租方同意您退掉两个商铺并续租一个商铺，那么您需要按照新的租赁合同进行续租。如果出租方不同意，那么您需要按照原租赁合同的规定进行退租，并承担相应的违约责任。

总之，在租赁合同期内，如果您想要变更租赁情况，需要与出租方进行协商，并按照协商结果进行操作。