中华老字号海报可以换颜色。颜色是海报设计中的重要元素之一，不同的颜色可以传达不同的情感和信息。换颜色并不会影响海报的主题和品牌形象，只要选择与品牌形象相符、符合主题的颜色即可。当然，在换颜色时，需要考虑海报的整体风格和视觉效果，以确保颜色与海报的整体风格和视觉效果相协调。同时，还需要注意颜色的使用是否符合法律法规和道德规范，以确保海报的合法性和合规性。