iPhone 5开启就寝功能的方法如下：

1. 打开健康应用，进入睡眠板块。
2. 在这里可以看到就寝选项，点击进入。
3. 在就寝设置页面，可以看到设置开始和结束时间，点击右上角的设置按钮。
4. 分别可以设置就寝开始时间和结束时间的提醒方式，比如闹钟、日程提醒等。
5. 设置完成后，点击右上角的“设定”按钮，即可保存并开启就寝功能。

以上步骤适用于iOS 15.2系统，不同版本系统可能会有细微差别。请注意，以上操作需要iPhone 5在联网状态下并更新到支持该功能的新版本系统才能使用。