乳制品中加盐的作用主要有以下几点：

1. **增加风味**：盐可以赋予乳制品一种咸鲜的口感，增加风味体验。
2. **防腐**：盐具有抑制细菌生长的作用，可以延长乳制品的保质期。
3. **调节口感**：盐可以改变乳制品的物理特性，使产品更加细嫩爽口。
4. **增强风味共鸣**：某些奶制品和盐的味道能够引起一种特别的味觉反应，这种味道被称为风味共鸣，能够增强人们对于乳制品的食欲。

需要注意的是，虽然盐在乳制品的生产过程中起着重要的作用，但过量摄入盐对健康不利，因此，在食用加盐乳制品时也应注意适量。