对于帕金森患者，选择中医养生膳食的油类时，应该选择富含不饱和脂肪酸的油类，如橄榄油和山茶油。这两种油在营养价值、健康益处和烹饪用途上都有一些不同，所以没有一种油绝对比另一种更适合帕金森患者。

橄榄油是一种优质的油，富含单不饱和脂肪酸和丰富的维生素，具有良好的抗氧化和心血管保护作用。对于帕金森患者，橄榄油有益于心脏健康，有助于调节血脂和降低炎症反应，可能对改善帕金森病的症状有积极作用。此外，橄榄油可用来烹饪各种食物，包括沙拉、汤和炖菜等。

山茶油是一种非常健康的食用油，富含维生素E和抗氧化物质，对健康有许多益处。山茶油不仅可以用来烹饪各种食物，包括炒菜、蒸菜和烤菜等，还可以用于凉拌菜和煮汤等。山茶油的独特香味使其在中医养生膳食中具有特殊的用途。

因此，从健康益处的角度来看，橄榄油和山茶油都有其独特的优点。建议患者在选择中医养生膳食的油类时，根据自己的口味和烹饪习惯来选择适合自己的油类。同时，饮食调理只是一部分护理措施，患者还需在医生的指导下进行科学合理的饮食调理。