是的，大理宾川的设备间尺寸为1.8m×1.8m×2m时，建议使用不锈钢作为设备间的结构材料。由于设备间需要耐腐蚀、耐磨损、耐高温等特点，而不锈钢恰好能够满足这些要求。至于不锈钢的厚度，不小于2mm是合理的选择，可以增强设备的承载能力和使用寿命。

在定做不锈钢设备间时，需要注意以下几点：

1. 确保所选不锈钢的材质符合设备间的使用要求，如304不锈钢等。
2. 确保不锈钢的加工工艺符合设备间的结构要求，如焊接、切割、折弯等。
3. 考虑不锈钢设备间的密封性、保温性、隔音性等性能要求，以确保设备间的使用效果。

此外，还需要考虑设备间的布局、通风、排水、照明等因素，以确保设备间的安全和高效使用。建议在专业不锈钢加工厂或设备间制作公司进行定制，以确保质量和安全。