胶态银和硝酸银在化学结构、外观和用途上有明显的区别。

化学结构：胶态银是一种高分子聚合物，而硝酸银是由硝酸根离子和银离子组成的盐。

外观：硝酸银易溶于水，形成的溶液外观呈现无色或白色。而胶态银的外观则呈现白色或无色的分散体系。它可以在溶液中形成沉淀，也可以是悬浮在溶液中的胶体溶液。

用途：硝酸银主要用于照相感光材料、医学和生物学研究，也可用作防腐剂。胶态银在化妆品和日化品中用作保湿剂，有调节皮肤PH值、吸附皮脂的作用，还可以防止皮肤干燥和减少皱纹产生。

总的来说，胶态银和硝酸银在性质和用途上各有特色，请在具体实践中根据需求选择。