减肥第一、二周每天都在掉称，但第三周体重每天上升的原因可能如下：

1. 运动量增加：如果第三周的运动量有显著增加，那么身体的脂肪可能会作为能量来源被消耗，这通常会在称重时表现为体重增加。
2. 饮食恢复：有时人们可能会在减重期间调整饮食习惯，但未能相应地调整食量。如果摄入的热量没有减少，体重可能不会有太大变化。但如果饮食恢复了，没有减少体内的热量，就可能会感到体重增加。
3. 水分滞留：在减重过程中，一些人可能会经历水分交换的速度相对减慢，即水的流入与流出之间存在不平衡。这可能会导致体重在短期内增加，但通常这是暂时的，通常会在水分交换平衡后恢复正常。
4. 饮食结构改变：如果在减重期间改变了饮食结构，例如增加了蛋白质摄入量以保持肌肉质量，这可能会导致体重变化相对较慢。这可能是由于肌肉生长需要时间来显现效果。
5. 肌肉重建：如果在减重后恢复饮食，但仍保持适度运动，那么可能会有一些肌肉重建的过程，这也可能表现为体重的增加。然而这并不意味着脂肪增长，而是肌肉质量的恢复。

如果持续感到困惑或担心体重持续上升，建议咨询专业的医生或营养师，以获取定制化的建议和指导。他们可以根据你的具体情况提供更准确的指导和建议。