在饥饿状态下，人体内的三大营养物质会有如下变化：

1. 葡萄糖：由于长时间没有食物摄入，葡萄糖的含量会明显减少。
2. 脂肪：在没有食物的情况下，身体会分解脂肪并转化为能量以供使用。因此，脂肪的含量会相对增加。
3. 蛋白质：在没有食物摄入的情况下，蛋白质的含量也会有所减少。这是因为蛋白质主要用于维持身体的各种功能，如细胞构造、免疫系统运行等。

但要注意，这些变化是处于极端情况下的，通常是为了维持身体的正常运作。在日常饮食中，建议均衡饮食，摄入足够的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以保证各种营养素的充足和平衡。