泡茶水的确有一些讲究，包括水质、水温、浸泡时间等因素。优质的水质、适宜的水温以及恰当的浸泡时间都会对茶的口感产生影响。

烧开的水是泡茶的基础用水，需要注意避免使用硬水。硬水中的钙、镁等矿物质可能影响茶汤的口感，使茶味变淡。同时，如果水质中的杂质过多，也会影响泡茶的均匀性。

除了水质，水温也会对茶的口感产生影响。不同种类的茶叶需要不同的水温，一般来说，绿茶、黄茶等较嫩的茶叶，冲泡时需要使用80~90℃左右的水，而红茶、黑茶等较粗老的茶叶需要使用90~100℃左右的水。

至于烧开的水是否会影响茶的口感，一般来说，只要水质是合格的自来水，烧开后并不会对茶的口感产生太大影响。不过，如果水质不佳，可能会影响茶的口感，比如出现涩味、口感不佳等情况。因此，选择合格的水源是非常重要的。

总之，泡茶用水需要讲究水质、水温等因素，但并不一定要追求高端水。只要是符合饮用标准的水，都可以用来泡茶。