摄入过多的高脂肪食物可能导致多种疾病，包括：

1. **心血管疾病（心脏病）**：高脂肪的食物通常含有较高的胆固醇，而胆固醇是维持健康血管壁功能所必需的。但是，过量的胆固醇会导致血管壁变窄，增加血液粘稠度，从而增加心脏病、中风和其它血管疾病的风险。
2. **肥胖症**：高脂肪的食物往往含有大量的能量。过多的能量摄入超过身体需求时，就会以脂肪的形式堆积，从而导致肥胖。肥胖是许多慢性疾病的原因之一。
3. **糖尿病**：高脂肪的食物会导致胰岛素抵抗，这是糖尿病的典型症状。随着脂肪和糖分的摄入，胰脏负担加重，最终可能导致功能衰竭。
4. **癌症**：某些研究显示，经常摄入高脂肪食物可能与癌症（如结肠癌）的发生有关。这可能是由于某些脂肪酸分解产物的影响，以及对消化道的刺激作用。
5. **胰腺炎**：高脂肪食物通常含有大量的脂肪和蛋白质，这会增加胰腺的负担。长期摄入高脂肪食物可能导致胰腺炎，这是一种严重的消化系统疾病。

因此，为了保持健康，应适量摄入高脂肪食物，并注意饮食平衡。