| 作者 |
| 康宁饮尚宝美食研究院 |
| 丛书名 |
| 出版社 |
| 电子工业出版社 |
| ISBN |
| 9787121397714 |
| 简要 |
| 简介 |
| 内容简介 经典传统的中华饮食，面对时尚饮食潮流，如何在传承经典上进行创新，并结合现 代科技烹饪器具，表达出美食精髓。同时，越来越推崇主厨的现代美食，又如何让主 厨更好地表达烹饪理念，体现名厨的灵魂贯穿。本书特邀四位名厨，分别诠释川、粤、 京鲁、江南四个地域的美食文化和烹饪特色。甄选四地*代表性的80道经典菜品， 由四位名厨结合现代科技含量的烹饪锅具完美演绎，同时贯穿对四位名厨的专访，再 现独具魅力的中华美食和厨艺精华。 |
| 目录 |
| 柔软空灵的女性之心010 传承有序，我们是认真的 /012 陈皮牛肉 /022 麻婆豆腐 /024 酒香风筒鸡 /026 居家版清汤 /028 居家版开水白菜 /030 居家版龙井鲍鱼 /032 一品清蒸鱼 /034 居家版海烩全丝 /036 珍珠丸子 /038 粉蒸肉 /040 坛子肉 /042 居家版旱蒸灯笼鸡 /044 水煮牛肉 /046 干大虾 /048 核桃酪 /050 杏仁茶 /052 人之精神，各有所寄054 像“和木”一样勇敢 /056 油焖大虾 /064 神仙鸡 /066 慢炖牛小排黑牛肝菌 /068 压锅藤椒嘎鱼 /070 慢炖胡椒清鸡汤 /072 干炸丸子 /074 石锅山药烧海参 /076 锅压杂粮菌香鳕鱼狮子头 /078 芫爆鸡条 /080 糟溜鱼片 /082 豆酱雪菜烧猪尾 /084 压锅撅焖秒秒小黄鱼 /086 薏米金瓜排骨压锅煲 /088 茉莉猪皮冻 /090 浓香炖青鱼 /092 美食之雅，往往与自然相契094 北京厨房里的“粤菜教父” /096 黄金清蒸生蚝 /104 小土豆鲜鲍鱼 /106 鲜炖萝卜羊排 /108 吮指蒜香小龙虾 /110 鲜虾碎肉蒸水蛋 /112 干葱豆豉鸡煲 /114 荷香百合蒸滑鸡 /116 金钩火腿蜂巢豆腐 /118 海胆煮冬瓜 /120 香芋南瓜芡实煲 /122 姜汁炖鲜奶 /124 盐h多春鱼 /126 鲜果咕噜肉 /128 生啫帝王蟹 /130 陈年花雕醉蟹 /132 以至纯之心，捕美食之趣134 私房菜的话语权 /136 腐皮包黄鱼 /144 宁波烤菜 /146 雪汁白马御笋 /148 酱带鱼 /150 土豆蟹煲 /152 葱烤目鱼 /154 萝卜炖鱼头 /156 秀才小炒 /158 黄鱼鲞猪手鱼丸 /160 大汤黄鱼 /162 酱汁鳗干 /164 酸菜白马御笋烧面结 /166 青花椒活皮虾 /168 桂花年糕 /170 老老蒋奉芋羹 /172 后记 /174 |