王森经典面包教科书

作者

王森

丛书名

王森烘焙教室

出版社

机械工业出版社*

ISBN

9787111662655

简要

简介

内容简介 面包渐渐成为很多人的主食担当，经典的法棍、德国结，香甜松软的红豆面包、北海道蜂蜜吐司，酥脆的羊角面包、咖啡空间，紧实有嚼劲的黑麦面包、凯撒面包，总有一款能获得你的青睐。本书从面包制作的材料、工具、发酵方法、发酵的主要阶段、工序流程、整形手法介绍起，带你掌握面包制作的入门知识，再按照日式面包、法式面包、德式面包、其他欧式面包分类，介绍了62款面包的配方、制作方法，并附有AI绘图来展现产品层次，附有视频展示，供你扫码观看学习。 本书可供专业面包师学习，也可作为面包“发烧友”的兴趣用书。愿品种多样、口感丰富的面包能为你的生活带来一抹惊喜。

目录

前言 面包制作的基础知识 面包的发展和分类 010 面包制作的材料 012 面包制作的工具及器械 016 面包制作的发酵方法 018 面包发酵的主要阶段 023 面包制作的工序流程 025 面包的整形手法 030 日式面包 北海道蜂蜜吐司 044 卡仕达奶油面包 047 咸派面包（菌菇培根） 050 咸面包 053 牛奶面包 056 红豆面包 059 菠萝可可 062 蔬菜面包 065 青豌豆蜜豆面包 068 法式面包 布里欧修 072 布里欧修小球 074 布里欧修挞 076 松软巧克力布里欧修 079 布里欧修小结 082 太极布里欧修 084 焦糖牛奶米布里欧修 086 柑橘布里欧修 089 古典布里欧修 092 夕阳面包 095 千层布里欧修 098 斑马布里欧修 101 咕咕洛夫 104 传统法棍 106 芝麻法棍 109 乡村面包（花形） 112 乡村面包（三角形） 114 乡村面包（口袋形） 116 圣瓦伦丁面包 118 榛子软面包 120 小面包串 122 小旋风 125 虎斑纹面包 128 谷物面包 131 德式面包 德国结 136 德国小结 139 德国辫子 142 黑麦面包 145 布赫腾 148 波尔纳斯 150 德国面包棒 152 月牙包 155 凯撒面包 158 史多伦 161 其他欧式面包 奥弗涅圆面包 166 核桃花生面包 168 可可香橙面包 170 荞麦圆面包 172 拉法律 175 诺曼底口袋面包 178 西班牙辣香肠面包 181 夏巴挞 184 咖啡空间 187 葡萄面包 190 羊角包 193 珍宝面包 196 加勒比面包 199 诺曼底面包 202 粉红女郎 205 卡蓝巴 208 巴西利亚 211 百慕大三角面包 214 卡布奇诺结 217 附 录 本书小配方查询 220

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