王森经典蛋糕教科书
| 作者 |
| 王森 |
| 丛书名 |
| 王森烘焙教室 |
| 出版社 |
| 机械工业出版社* |
| ISBN |
| 9787111660477 |
| 简要 |
| 简介 |
| 内容简介 甜蜜的蛋糕深受人们喜爱，经典的黑森林、歌剧院，炸裂少女心的香槟玫瑰、桃子和覆盆子，颜值担当的热带水果百香果、蒙布朗，总有一款能打动你。本书从蛋糕制作的材料、工具、基础技法、馅料、装饰件介绍起，带你掌握蛋糕制作的入门知识，再按照难易程度，介绍了入门级、进阶级、高阶级3 个级别55 款蛋糕的配方、制作方法，并附有AI 绘图来展现产品层次，附有视频供扫码观看学习。 本书可供专业烘焙师学习，也可作为蛋糕“发烧友”的兴趣用书。愿款式多样、层次丰富的蛋糕能为你的生活带来甜蜜。 |
| 目录 |
| 前言 蛋糕制作理论篇 常用材料与工具 010 基础操作与技术解析 020 常见产品制作与延伸 026 甜点装饰 044 入门级蛋糕 扁桃仁夹心蛋糕 056 杯装黑森林 058 抹茶慕斯 060 咖啡慕斯 062 歌剧院蛋糕 064 坦桑尼亚 067 巧克力奶油蛋糕 070 千层蛋糕 073 热带水果芝士蛋糕 076 香橙软蛋糕 079 柑橘之味蛋糕 082 干果片 086 橘之花 090 蓝莓树桩蛋糕 094 荔枝覆盆子蛋糕 098 玛戈皇后 102 茉莉花 106 香草热带水果小蛋糕 110 樱桃焦糖蛋糕 114 榛子咖啡卷 118 进阶级蛋糕 草莓开心果大蛋糕 124 红宝石蛋糕 128 巧克力酸奶慕斯 131 咖啡核桃杏子蛋糕 134 绵软之至 138 魔法奇缘 142 柠檬开心果挞 146 桃子和覆盆子 150 甜菜覆盆子蛋糕 154 香橙扁桃仁膏 157 鲜活之乐 160 巧克力蛋糕砖 164 直觉 166 草莓布列塔尼挞 169 覆盆子马卡龙 172 核桃派 175 难以抗拒 178 巧克力榛果蛋糕 181 异域芝士树桩蛋糕 184 印象深刻 187 高阶级蛋糕 巴黎布雷斯特 192 超越时间 196 蒙布朗 200 占度亚蛋糕 205 柠檬挞210 热带水果半球巴巴 214 酸奶草莓蛋糕 218 香槟玫瑰蛋糕 222 香蕉百香果芒果开心果蛋糕 226 榛子蛋糕 230 巴巴露亚巧克力三重奏 234 黑森林蛋糕 239 纽约芝士蛋糕 242 水果大爆炸 245 热带水果百香果蛋糕 250 附录 本书小配方查询 255 |
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