作者：唐博, 于兴建, 陈应编著
出版社： 四川科学技术出版社
CIP号：2015164074
书号：978-7-5364-8136-7
出版地：成都
出版时间：2015.7
定价：￥16.0
本书以烹饪专业的学生为对象，以烹饪实训过程中面临的管理问题为内容，重点梳理出了学生、老师在烹饪实训基地如何进行规范化操作的一系列规章制度，如烹饪实训中心员工岗位及职责、烹饪实训中心的安全、卫生管理制度，烹饪实训中心的设施设备维修保养制度、烹饪实训操作程序、烹饪实训的消防安全、食品安全管理制度等。