特色：
片断：p;椒麻鸡块【原料】熟公鸡肉500克，熟花生油25克，葱叶50克，盐2克，白酱油50克，生花椒1克，味精1克，香油1克，白糖少许，鲜汤适量。【制法】1.将公鸡杀后去毛及内脏，用水洗净，先放人清水中漂半小时，然后放人冷水锅内，烧开后撇去浮沫，用中小火煮40分钟即熟，捞起晾凉。2.先剔去熟鸡肉的大骨，然后将连骨肉砍成2.5厘米大的块，放入盘中垫底。把鸡腿肉切成5厘米长、1.5厘米宽的条块，用刀铲人盘的两边，把鸡脯肉切成1.5厘米大的块放人盘中间。3.将花椒、葱叶在菜板上剁细（成葱椒），加盐、熟花生油在碗内调匀，再加入白酱油、白糖、味精、香油，用鲜冷汤搅匀，淋在鸡块上即成。【特点】肉质鲜嫩，咸麻清香，风味幽雅，四季皆宜。怪味鸡块【原料】仔公鸡肉500克，芝麻酱25克，熟芝麻10克，熟花生油25克，红油海椒25克，脆花生米20克，花椒面1克，白酱油75克，红酱油15克，白糖4克，姜末2克，蒜末5克，葱花20克，香油1克，味精1克，醋20克，葱段、姜块、精盐各适量。【制法】1.将公鸡杀后去毛及内脏，用水洗净，在开水锅内（锅内加姜、葱）煮至刚熟时，捞起晾凉，去骨，砍成2厘米宽、4厘米长的斜条块，用菜刀铲人盘中。2.用熟花生油把芝麻酱在碗内搅散，加入红油海椒、蒜末、姜末、白糖、白酱油、红酱油、醋、花椒面、盐、味精、香油，搅拌均匀。上桌时，再加入葱花、脆花生米搅匀，淋在鸡块上，再撒上熟芝麻即成。【特点】此菜咸、甜、麻、酸、鲜、香各味俱全，味道特殊。白斩鸡【原料】当年肥嫩母鸡1只，姜、葱、酱油、香油、麻酱、发好的芥末各适量。【制法】1.将鸡去毛，在右翼下切一横切口，开腔取出内脏，冲洗干净，控去水分。2.锅内加入水1000克，放入葱、姜片，用旺火烧开，将鸡放人，待水再开，即改用微火，加盖焖约20分钟（刚好熟时*嫩，过熟则老），即捞出。趁热在鸡身上涂抹香油，使鸡身油光发亮，稍冷后斩块上盘，码成鸡形即成。