作者	中国轻工业出版社
出版社
出版时间	1999-09-01

特色：

片断：bsp;【原料】鸡蛋4个，嫩黄瓜1条，瘦猪肉100克，精盐5克，白糖5克，香油5克，辣酱油10克，味精少许。【制法】1.将嫩黄瓜刷洗干净，晾干水分，切成细丝，放碗内，加精盐拌匀，腌30分钟，滗去渗出的水。2.将鸡蛋洗净，放水锅中煮熟，出锅放凉水中浸凉，取出剥去蛋壳，取蛋白，切成细丝。3.将瘦猪肉洗净，放沸水锅中焯熟，即出锅晾凉，切成细丝。4.将肉丝、蛋白丝放黄瓜碗内，撒上精盐、白糖、味精、香油拌匀，扣人盘中，浇上辣酱油，即可上桌供食。【特点】红、绿、白三色相映，美观，味鲜爽口，营养丰富。蛋丝拌油菜叶【原料】鸡蛋3个，油菜叶200克，香菇6朵，白糖、精盐、香油、白醋、味精各适量。【制法】1.将油菜叶洗净，放沸水中烫至变深色即捞出，放凉水中浸凉，捞出沥水，切成3厘米长的细丝，放2.将香菇洗净，放水中泡发，放沸水中烫熟，捞出去柄，切成极细的丝，放人油菜叶盘中，撒入精盐、白糖、味精，拌匀。3.将鸡蛋磕人碗内，加少许盐拌匀，用平锅上火摊成三张蛋皮，将蛋皮切成长3厘米的细丝，撒在油菜叶上，浇上白醋、香油，即可食用。【特点】色泽美观，味道鲜美，清香适口。蛋丝拌洋白菜【原料】鸡蛋3个，洋白菜200克，嫩黄瓜1条，精盐适量，白糖3克，香油5克，植物油、味精各少许。【制法】1.将洋白菜洗净，放沸水中烫过，捞出沥干水分，晾凉，切成细丝，放盘中，撒上精盐拌匀。2.将黄瓜刷洗干净，切成细丝，撒在洋白菜丝上，加入白糖、味精、香油，拌匀。3.将鸡蛋磕在碗内，加少许盐，用筷子打散。4.锅内放少许植物油，置火上烧热，使锅内壁都沾上油，倒人三分之一的蛋液，摊成蛋皮（厚薄要均匀）。如此摊成三张蛋皮，将蛋皮切成3厘米长、3毫米宽的丝，撒在洋白菜上，即可食用。【特点】清淡爽口，味道鲜美。