根据《化工过程安全管理导则》的规定，如果企业员工总数超过100人，并且生产过程涉及高风险化工产品，需要配备一定数量的注册安全工程师。具体来说，需要至少配备不少于总员工数的2‰的注册安全工程师。

因此，如果一个企业员工总数为100人以上，需要至少配备2名注册安全工程师。这些注册安全工程师应该具备丰富的化工安全知识和经验，能够进行有效的风险评估和安全管理，确保生产过程的安全。同时，企业也应该制定相应的安全管理规章制度和操作规程，并加强员工的安全培训和应急演练，确保员工能够正确操作设备和处理事故风险。