如果员工在离职后起诉公司未购买社保，公司应该采取以下措施：

1. 收集证据：公司应该收集所有相关的证据，包括员工入职登记表、劳动合同、工资支付记录等，这些证据在法庭上可能会有所帮助。
2. 了解法律：公司应该了解当地的劳动法规和社保政策，以确保公司行为符合法律规定。
3. 准备答辩：公司应该准备应对员工的起诉，并提供相关证据以证明公司的行为是正确的。
4. 寻求法律建议：公司应该寻求专业的法律咨询，以便了解自己的权利和义务，并制定适当的应对策略。
5. 积极沟通：如果可能，公司可以尝试与员工进行积极沟通，了解他的诉求，并尝试达成双方都能接受的解决方案。

总之，公司应该积极应对员工的起诉，并确保自己的行为符合法律规定。同时，公司也可以通过加强员工培训和政策实施，减少类似争议的发生。