餐饮接待单位的食谱应当标明主要原料和烹饪方式，这是为了确保消费者了解食品的真实信息，保障消费者的知情权。同时，食谱也是餐饮接待单位品质和信誉的体现。

至于是否需要经主办方同意才能更改食谱，这取决于具体的合同条款和当地法律法规。一般来说，餐饮接待单位应该根据合同和当地法律法规，在遵守食品安全和卫生标准的前提下，自主决定食谱的更改。然而，在某些情况下，如果更改食谱可能会对消费者造成严重误导或者不公平，那么可能需要获得主办方的同意。

总之，餐饮接待单位应该根据合同、当地法律法规和食品安全标准，自主决定食谱的更改，但同时也应该注意避免对消费者造成误导和不公平。