苹果手机录视频时声音大小变化的问题可能由多种因素引起，以下是几个可能的原因和解决方案：

1. 麦克风质量或位置问题：检查手机的设置中，麦克风的位置是否正确，或者是否存在问题。有时候位置不正确会导致录视频时声音小，变化的情况。
2. 硬件问题：苹果手机的音频系统可能存在问题，导致录视频时声音不连续或不正常。这种情况下，建议联系苹果维修中心进行检测和维修。
3. 软件问题：有时候系统卡住或软件问题可能会导致录视频时声音大小变化。尝试更新到最新版本的系统或重新启动手机来看看问题是否仍然存在。
4. 视频格式问题：有些视频格式可能不支持录视频过程中的声音，导致声音小，然后自动变大。这种情况下，尝试使用其他视频编辑软件或格式转换软件来解决。

如果以上解决方案都不适用于你的问题，建议联系苹果客服或专业的手机维修店，寻求更专业的帮助。