iPhone 7以上机型在插上耳机时不能充电，或充电时不能插上耳机的问题，可能是由以下几种原因造成的：

1. **耳机孔受潮或脏污**：如果耳机孔受潮或存在脏污，可能会影响充电和插上耳机的功能。建议您尝试清理耳机孔，确保其干燥，并检查是否有脏污。
2. **耳机损坏**：如果耳机损坏，也可能导致无法正常充电或插上耳机的问题。建议您尝试使用其他耳机，以确定是否是耳机的问题。
3. **主板问题**：iPhone 7以上机型中耳机孔存在一些芯片，这些芯片与充电和插上耳机功能有关。如果这些芯片受损，可能会影响上述功能。但是这需要专业人员进行检测和维修。

综上所述，如果您遇到了这个问题，建议您尝试清理耳机孔、更换耳机或寻求专业人员的帮助。同时，也建议您定期保养iPhone，以延长其使用寿命。