食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索要、进货查验和台账记录制度培训的目的包括：

1. 增强采购人员的法律意识，使他们了解哪些是合法采购的食品、食品添加剂和食品相关产品，避免使用非法添加物和不符合食品安全标准的食品。
2. 使他们了解如何索要相关证件，如生产厂家生产许可证、产品合格证明等，以便确认供应商的资质和产品质量。
3. 使他们了解进货查验的程序和标准，确保所采购的食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。
4. 使他们了解台账记录的重要性，以及如何建立和保存台账记录，以便追踪产品的来源和去向。
5. 通过培训，可以提高采购人员的食品安全意识和风险意识，减少食品安全事故的发生，保障消费者的健康和生命安全。

因此，食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索要、进货查验和台账记录制度培训是非常必要的，可以提高采购人员的专业素质和工作效率，为保障食品安全做出贡献。