脑出血患者的饮食需要注意以下几个方面：

1. 控制总热量，控制饮食中的总热量，特别是肥胖和超重的患者，可以帮助控制血压和血脂，从而减少脑出血的风险。
2. 适量摄入蛋白质，适量增加蛋白质的摄入，如瘦肉、鱼类、蛋类、奶类等，可以帮助患者恢复受损的神经细胞，促进病情的恢复。
3. 多吃富含膳食纤维的食物，如粗粮、蔬菜、水果等，可以帮助患者保持大便通畅，减轻身体负担。
4. 限制脂肪摄入，减少食用油的用量，特别是动物脂肪，如猪油、牛油、奶油等，以及高胆固醇的食物，如蛋黄、动物内脏等。
5. 多吃富含维生素的食物，如新鲜蔬菜、水果等，可以帮助患者保持身体健康。
6. 饮食要清淡，避免过咸、过辣等刺激性食物，以免刺激胃肠道和血管，加重病情。
7. 饮食规律化，定时定量，不要暴饮暴食。

总的来说，脑出血患者的饮食应该以清淡、易消化、富含营养为主，同时要注意控制总热量、脂肪摄入量、保持大便通畅、规律饮食等。如果有任何疑问或不确定自己的饮食需求，建议咨询专业医生或营养师。