急性胆囊炎是一种常见的消化系统疾病，患者在饮食上需要特别注意。以下是一些急性胆囊炎患者的饮食禁忌：

1. **避免油腻食物**：油腻食物是胆囊炎的禁忌之一，因为油腻食物进入人体后，需要胆囊进行浓缩和排放胆汁，以帮助消化。如果胆囊有炎症，浓缩和排放过程可能会受到影响，从而加重病情。因此，急性胆囊炎患者应该避免食用油腻食物，如油炸食品、动物脂肪、肥肉等。
2. **限制高胆固醇食物**：高胆固醇食物也会对胆囊造成负担，因此患者也应该限制摄入。这些食物包括蛋黄、动物内脏、蟹黄、鱼子酱等。
3. **避免刺激性食物**：刺激性食物可能会刺激胆囊，加重炎症和疼痛。因此，患者应该避免食用辛辣、酸性食物，如辣椒、芥末、醋等。
4. **适量饮水**：急性胆囊炎患者应该适量饮水，以保持身体的水分平衡。同时，多喝水可以促进胆汁的排放和循环，有助于减轻胆囊的负担。
5. **增加膳食纤维的摄入**：膳食纤维有助于消化系统的正常运转。患者应该多吃富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全麦食品等。
6. **规律饮食**：急性胆囊炎患者应该规律饮食，避免暴饮暴食和饥饿。应该少吃多餐，避免过度饥饿和过度饱食。

总之，急性胆囊炎患者在饮食上应该注意避免油腻、高胆固醇、刺激性食物，适量饮水，增加膳食纤维的摄入，并规律饮食。如果症状持续或加重，建议及时就医。