这个问题涉及到人际关系的复杂性和个体差异，可以从多个角度来理解：

1. 社会期望和预期：在面对陌生人时，我们通常被期待表现得有礼貌和友好，这是一种社会规范，因为目的是建立新的关系，获得信息，或者寻求合作。而在家庭环境中，人们则期望表现得更加平稳和放松，尽管这并不意味着我们应该对家人表现得平淡。
2. 情感表达：面对家人时，人们可能会觉得难以表达强烈的情感，尤其是负面情绪。这并不意味着他们不关心，而是因为他们希望在家庭环境中保持一种平和和稳定的氛围。
3. 熟悉的舒适圈：对一些人来说，熟悉的家庭环境会带来舒适感，这可能会减少他们去尝试新事物或表达不同情感的可能性。
4. 沟通风格：每个人的沟通风格不同。有时，温和、平稳的语调更适合家庭环境，而在面对陌生人时，可能会想要表达得更强烈、更引人注目。
5. 心理距离：心理距离是影响人际互动的一个重要因素。当我们与家人相处时，我们往往期望建立更亲密、更熟悉的关系，这通常会降低我们与陌生人交流时所追求的心理距离。

总的来说，为什么我们能对陌生人表现出愉快和悦色的态度，而面对家人时却往往做不到，这个问题涉及到个体差异、期望、沟通风格、环境等因素。但重要的是，我们应该努力在家庭环境中创造一种愉快和积极的氛围，与家人建立更深层次的情感联系。