5月份海参圈里大海参不愿出礁的原因可能有以下几种：

1. 温度：5月份正处于夏季，气温升高，水温也随之上升，这可能会影响海参出礁。因为海参是恒温动物，其体温随着周围环境的变化而变化。当水温高于某一临界值或变化幅度大时，海参可能会选择不出礁，避免高温的影响。
2. 食物：海参的食物摄取也会影响其出礁的频率。如果食物供应不足，海参可能会减少出礁以节约体能，等待食物丰收后再出礁。
3. 病害：一些病害（如气泡病、寄生虫病等）也可能导致海参不出礁。这些病状会影响海参的生存和活动，使其更愿意待在礁中。
4. 盐度：海参对盐度的变化非常敏感。如果海水的水质变差或排放污染物增加，可能会影响海参的生存和活动，导致它们不出礁。

需要注意的是，这些只是一些可能的原因，具体情况可能因不同的海域、气候和环境条件而异。对于海参圈的主人来说，了解海参的生活习性并注意维护养殖环境的质量是非常重要的。