开一个酒馆，管理层除了店长，还可以考虑以下几种角色：

1. 营销主管：负责酒馆的营销活动，包括制定营销计划、开展市场调研、制定推广策略、维护客户关系等。
2. 财务主管：负责酒馆的财务管理，包括账务管理、成本控制、预算编制和执行等。
3. 客户服务主管：负责酒馆的客户服务工作，包括接待客户、处理客户投诉、维护客户满意度等。
4. 酒水主管：负责酒馆的酒水采购、库存管理、品质控制等工作，确保酒水的品质和供应满足客户需求。
5. 厨师主管：负责酒馆的餐饮服务，包括菜单设计、食材采购、烹饪制作、卫生管理等工作。
6. 清洁主管：负责酒馆的清洁卫生工作，保持店内环境的整洁卫生。
7. 技术主管：负责酒馆的技术支持工作，包括设备维护、网络管理、安全保障等工作。
8. 行政主管：负责酒馆的行政管理工作，包括员工管理、文件档案管理、办公用品管理等。

当然，具体的人员配置和角色分工还需要根据酒馆的规模、业务模式、市场需求等因素进行综合考虑。