开一家酒馆，管理层除了店长，还需要以下职位：

1. 营销经理：负责酒馆的营销和推广工作，制定营销计划和推广方案，提高酒馆的知名度和客流量。
2. 客户服务经理：负责酒馆的客户服务工作，包括接待客人、处理客户投诉、维护客户关系等。
3. 财务经理：负责酒馆的财务管理工作，包括账务管理、成本控制、收入核算等，确保酒馆的财务状况健康。
4. 采购经理：负责酒馆的采购工作，包括酒水、食品、桌椅、餐具等物品的采购和管理，确保酒馆物资充足、质量可靠。
5. 工程师：负责酒馆的设施维护和安全管理，包括检查消防设施、确保电力供应、管理安全卫生等。
6. 培训员：负责新员工的培训工作，包括产品知识、服务技能、酒水调制等，确保新员工能够快速适应工作。
7. 酒吧师：作为店长助手，协助店长管理酒水饮料等工作。

以上职位可以根据酒馆的具体情况进行调整和设置。在招聘员工时，应该根据每个人的特长和兴趣进行安排，充分发挥每个员工的作用。同时，要确保每个职位都有明确的职责和权力划分，以保证酒馆运营的高效和顺畅。