作者	张守文编著
出版社
出版时间	1999-04-01

特色：

本书介绍了面包所需的*重要原材料的性质及对面包质量的影响；面包生产工艺中面团搅拌、面团发酵、面团醒发、面包烘焙4道*重要工序的理论与操作技术关键；面包的老化及保鲜方法等内容。