作者	蔡雨
出版社
出版时间	2006-01-01

特色：
本书特选择了文字介绍与配图说明相结合的方式，将日常操作过程及食品安全管理方面的要求逐一说明，并就餐饮业建立自己的食品安全管理体系予以浅述，供广大从业人员参考、借鉴。

本书介绍了食品安全及食品卫生术语、餐馆业食品卫生控制通用要求，以及餐饮业如何建立食品安全控制体系。全书以图文结合的形式，对食品安全卫生基础知识进行了宣传、指导、说明和警示。