| 作者 |
| 大董 |
| 丛书名 |
| 出版社 |
| 电子工业出版社 |
| ISBN |
| 9787121401190 |
| 简要 |
| 简介 |
| 内容简介 这是一本集名厨大董多年料理经验大成的厨艺美学解构书籍。以融入中国文人山水书画的大董中国意境菜”为基础，以色彩为导向，细析大董料理美学内涵。使得感性的盘中意境，成为可进一步理解吸收的美学学说。内容图文并茂，并附有色卡介绍，使大董中国意境菜”的理论由浅入深地被读者领悟理解，同时又变得可实操性。书籍内容分为4个章节，分别以基础、联想、搭配与设计为主题切入，每道菜品皆由大董中国意境菜”作为实例，并附带着大董有关摆盘与色彩的思考，这些涵盖中国山水、诗歌与书画文化，并以料理表达的美学观，将为世界餐饮史刻下浓重的一笔。 |
| 目录 |
| 写在前面 / iv 第一章 颜色的基础 01． 光与色 / 010 02． 有彩色与无彩色 / 012 03． 色彩三属性：色相、明度、纯度 / 016 04． 色调 / 026 05． 色彩体系和色立体 / 032 第二章 色彩的联想与情绪 01． 色彩的味觉 / 038 02． 色彩的嗅觉 / 042 03． 色彩的联想：红、橙、黄、绿、蓝、紫 / 044 04． 色彩的心理：冷暖、轻重、软硬、华丽、朴素 / 100 第三章 色彩搭配方法（色彩的调和） 01． 色相相同 / 124 02． 明度相同：高明度、低明度 / 154 03 纯度相同/ 164 04． 色相对比、明度对比、纯度对比 / 172 05． 三个渐变：色相渐变、明度渐变、纯度渐变 / 180 06． 黑白灰配色 / 188 07． 大自然配色 / 192 08． 反复配色 / 196 09． 角度配色 / 200 第四章 色彩设计的方法与流程 色调相同配色 / 224 大董餐桌二十四节气菜品实践 / 232 大董品鉴会“四季主题” / 234 大董品鉴会“四季色彩” / 236 大董四季品鉴会菜单 / 238 练习题参考答案 / 302 写在后面 / 310 |