作者：陈功等主编
出版社： 四川科学技术出版社
CIP号：2018079759
书号：978-7-5364-9026-0
出版地：成都
出版时间：2018.4
定价：￥28
《泡菜生产实用技术》主要介绍了泡菜的加工原理和发展方向，详细介绍泡菜加工工艺和配方，以传统、现代泡菜的加工为重点，并介绍国外泡菜加工工艺；对不同加工工艺的设备、泡菜盐渍水的综合利用进行了详细介绍；最后简要介绍了泡菜加工环节的安全监督管理和主要理化指标的分析检测。