特色：
片断：p;小葱拌豆腐原料嫩豆腐250克，小葱100克，香油25克，盐3.5克，味精1克。制法1.将豆腐切成小丁，放人碗内，浇人开水浸烫一下，再放人凉开水盆中浸凉，捞出控净水分，放人盘中；小葱洗净，切成细丝（或圆形短段）。2.将盐、味精撒在豆腐上，再放上小葱丝（或段），浇上香油，拌匀即可食用。特点一青二白，咸鲜清淡，清香适口。凉拌豆腐原料嫩豆腐250克，香菜50克（或其他青菜末），香油2.5克，盐2.5克，味精1克。制法1.将豆腐放人碗内，浇人开水烫一下，洗净消毒，然后投入凉开水盆中浸凉，取出控去水分，切成小丁、细丝、小片或在盘内压成细泥均可；香菜洗净子，淋上明油，即可出锅食用。【特点】外酥内软，鲜香可口。熘花生豆腐丸子【原料】豆腐250克，油炸花生米（去皮）50克，胡萝卜25克，油菜25克，鸡蛋1个，花生油500克（实耗50克），盐3.5克，葱末5克，姜末2克，味精1.5克，香油5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。【制法】1.将豆腐洗净，用开水浸烫一下，控净水，放入碗内，捣碎成泥，打入鸡蛋搅拌均匀，然后做成红果大小的丸子若干个，在每个丸子内包一粒花生米；将胡萝卜洗净，顺刀一劈两开，再改刀切斜片；油菜去掉老叶，洗净，切滚刀片；胡萝卜、油菜均放人开水锅内焯烫断生，捞出投凉，控干水。2.锅架火上，放油烧至六七成热，将丸子逐个下入，炸至金黄色，捞出控油。3.锅内留底油，烧至七八成热，用葱末、姜末炝锅，爆出香味后，下人胡萝卜片、油菜片煸炒几下，加盐和鲜汤，烧开后，下人炸好的丸子，改用小火烧5分钟左右，再上旺火收汁，汁快干时，放入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，淋人香油，即可出锅装盘食用。【特点】外酥里嫩，清鲜味香。4.5克，味精1克，胡椒粉1.5克，淀粉30克，湿淀粉10克，香油5克，葱姜末、鲜汤适量。【制法】1.将豆腐洗净，去皮，捣成细泥，过罗滤去渣，放人碗内；鸡蛋磕开，分出蛋清、蛋黄，分别放入两个碗中，蛋清抽打成糊，蛋黄搅散成液；菜心洗净，撕成长片；水发香菇去蒂，洗净。2.在豆腐泥碗中倒人蛋清糊，再加入淀粉、盐、味精，搅拌调匀；肉末放人蛋黄液、盐、味精、葱姜末搅拌调成肉泥。3.锅架火上，放人猪油烧至五六成热，右手拿汤匙，在水中蘸一下，舀肉泥约5克，左手抓豆腐泥，挤成丸子，与汤匙上的肉泥粘在一起，下人五成热的温油锅中，炸成淡黄色，捞出控油。采用上法把全部豆腐泥和肉泥炸成丸子。4.炒锅上火，倒人油，放入盐，倒入豆腐丸子，注入鲜汤烧开，撇沫，焖烧1～2分钟，加入味精0.5克，用湿淀粉勾稀芡，推匀，淋入香油，撒上胡椒粉，即可出锅盛盘食用。【特点】色彩谐调，丸子外略脆，内软嫩，味醇鲜香。