对于软件公司试用期员工做不出东西导致项目延期的情况，您可以考虑采取以下步骤来处理：

1. 沟通：首先，与员工进行沟通，了解其目前的工作进展和困难。尝试提供必要的支持和指导，看看是否可以找到解决问题的方法。
2. 提供培训：如果员工确实存在技能或知识上的不足，可以考虑为其提供必要的培训或辅导。这可能包括技术培训、项目管理和沟通技巧等方面的课程。
3. 明确期望：在与员工沟通的过程中，明确公司对试用期员工的期望和要求。确保双方对工作内容、期限和目标有清晰的理解。
4. 警告和督促：如果员工在期限内仍无法完成任务，您可以给予必要的警告和督促。这可能包括提醒其关注工作进度、强调项目紧迫性等。
5. 提出解决方案：如果项目延期的情况持续存在，您可以考虑与上级管理层或人力资源部门商讨可能的解决方案。这可能包括调整工作优先级、重新分配任务或寻找外部资源等。
6. 劳动仲裁：如果以上步骤未能解决问题，您可以考虑寻求劳动仲裁的途径。您可以咨询当地的劳动仲裁机构或律师，了解相关程序和要求。

在劳动仲裁过程中，您可能需要准备以下材料：

1. 员工试用期合同：确保您已妥善保管合同副本，以供仲裁时使用。
2. 工作任务说明和期限：准备相关文件，证明您已向员工明确工作任务和期限。
3. 进度报告和沟通记录：收集与员工之间的沟通记录和进度报告，以证明您已尽力解决问题。
4. 可能的解决方案记录：如果您已尝试过各种解决方案但仍未能解决问题，请记录相关讨论和决策过程。

请注意，劳动仲裁可能需要一定的时间和费用，因此请务必谨慎行事，并确保了解相关程序和法律规定。同时，与公司管理层或人力资源部门保持积极的沟通和合作，以便在最短时间内解决问题。