戈麦兹GOMZ可调摆臂倾角拉杆长度是可以锁死的，但需要视具体车型和配置而定。一些车型的拉杆可以配备锁止功能，以防止拉杆在受到冲击时发生移位或变形。如果您的车辆配备了可调摆臂和拉杆，并且在调整后发现数据不稳定，那么可能是由于以下原因导致的：

1. 安装不当：如果安装过程中存在错误或操作不当，可能会导致拉杆变形或损坏，从而导致数据不稳定。
2. 材质问题：如果拉杆的材质质量不佳，或者在长期使用过程中出现老化现象，也可能导致数据不稳定。
3. 道路状况不佳：如果您行驶在崎岖不平的路面上，颠簸的路况可能会导致拉杆长度发生变化，从而影响车辆的操控性能。

为了解决这个问题，您可以考虑采取以下措施：

1. 定期检查：定期检查拉杆的长度和固定情况，确保其没有松动或损坏。
2. 使用正确的锁止装置：确保您的车辆配备了正确的锁止装置，并且已经正确安装。
3. 调整后的保养：在调整拉杆长度后，可以尝试在平整路面上行驶一段距离，以确认数据是否稳定。

如果以上措施都无法解决问题，建议您联系专业维修人员进行检查和维修。