为了建立并落实集中用餐的岗位责任制度，明确食品安全与营养健康管理的相关责任，学校应该配备以下设施和制度：

1. 食堂设施配备：学校应该配备符合卫生标准的食堂，包括餐厅、厨房、储藏室、清洗区等，并确保食堂设施的维护和更新，以满足食品安全和营养健康管理的需求。
2. 食品安全管理制度：学校应该制定并落实完善的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、出售等环节的规范和管理，确保食品的质量和安全性。
3. 营养健康管理计划：学校应该制定并实施营养健康管理计划，包括为学生提供均衡、营养的膳食，定期监测学生的营养状况，确保学生的健康和发育。
4. 集中用餐岗位责任制度：学校应该建立并落实集中用餐的岗位责任制度，明确食品安全与营养健康管理的相关责任。具体包括：
* 制定明确的食品安全与营养健康管理责任清单，明确各个岗位的职责和任务。
* 建立食品安全与营养健康管理考核机制，定期对食堂工作人员进行考核，确保他们具备相应的知识和技能。
* 建立食品安全与营养健康管理报告机制，及时报告和处理食品安全与营养健康问题，确保学生的健康和安全。
* 加强对食堂工作人员的培训和管理，确保他们遵守食品安全和卫生规定，提供安全、卫生的食品。

通过以上措施的落实，学校可以建立并完善集中用餐的岗位责任制度，明确食品安全与营养健康管理的相关责任，保障学生的健康和安全。