作者：徐银主编
出版社： 郑州大学出版社
CIP号：2020069501
书号：978-7-5645-6984-6
出版地：郑州
出版时间：2020.7
定价：￥276.0
该教材在内容设计上，遵循”理论-技能-实训”一体的教学思路，强调综合性和实践性，注重学生实践技能、自主学习能力和创新创业能力的培养。教材力求将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用餐者的每日膳食中，使他们能按需要摄入适宜的能量和各种营养素，合理选择各种食物，达到平衡膳食。全书分为7章，分别为食物的体内过程、人体能量代谢、宏量营养素、维生素、矿物质、配餐基础和营养与配餐综合实训。实训部分突出营养与配餐的综合技能训练。针对未来在餐饮管理、营养师等岗位工作的学生，重点阐述食品营养与配餐的基础理论和操作技能，使学生能胜任健康管理相关岗位的工作。希望本教材能成为食品行业从业人员的一本工具书。