作者：樊金山主编
出版社： 郑州大学出版社
CIP号：2020069500
书号：978-7-5645-6984-6
出版地：郑州
出版时间：2020.7
定价：￥276.0
本教材是结合高职高专学生的学习特点编写的一本教材，教材中实践内容较多，分为理论部分和实训部分，理论部分加入了”知识目标”和”能力目标”等环节，实训部分紧扣职业所需能力进行展开，内容贴合生活实际，知识点容易掌握。本教材包括肉制品加工、乳制品加工两个部分，肉制品加工具体包括肉制品加工的基础知识、肉类冷藏技术、干肉制品加工技术、腌腊肉制品加工技术、酱卤肉制品加工技术、香肠制品加工技术、西式火腿制品的加工，及实训部分；乳制品加工具体包括原料乳的验收、液态乳加工技术、发酵乳制品加工技术、干酪加工技术、、乳粉加工技术、冷饮乳制品的加工、其他乳制品加工技术及实训部分。希望本教材能成为食品行业从业人员的一本工具书。